Anne, pétillante gérante du restaurant du marché de Mulhouse
Entreprendre au féminin
La rubrique du JDS consacrée aux femmes qui montent, qui osent, qui entreprennent. Rencontre avec Anne Erismann aux manettes des Halles du Marché, un resto-bistro-terrasse unique en son genre. Une vénérable institution alsacienne perchée au-dessus d’une autre institution mulhousienne : le marché.
À 43 ans, Anne pourrait presque avoir été livrée avec un tablier. Née à Guebwiller, elle grandit dans une famille où la restauration est presque une tradition génétique. Les grands-parents tenaient une auberge à Rimbach, dans le Florival. Le père exploitait un bar-tabac-restaurant à Jungholtz, juste sous l’appartement familial.
Bref, tout était prévu. Sauf qu’Anne n’en fait qu’à sa tête. Plutôt que de reprendre le flambeau familial, elle file travailler dans le commerce, en « France de l’intérieur », entre Montbéliard et Besançon. Les horaires à rallonge, les soirs et les week-ends passés derrière un comptoir ? Très peu pour elle. À l’époque, elle préfère consacrer ses nuits et ses dimanches à sa famille et à ses enfants.
Puis, il y a onze ans, retour à Mulhouse. Un extra au restaurant du Marché. Et là, le piège se referme. Elle découvre un lieu chaleureux où les clients reviennent tellement souvent qu’ils finissent par ne plus être des clients. Ce sont Michel, Martine, Gérard… Des habitués que l’on appelle par leur prénom, une grande famille sans arbre généalogique. Anne s’y sent bien. Très bien même.
Le changement, c’est maintenant ?
Il y a quatre ans, l’ancienne patronne prend sa retraite. Pourquoi quitter un endroit devenu sa nouvelle famille ? Hopla c’est parti, Anne gagne l’appel d’offres municipal, achète le fonds de commerce, s’endette pour des années et commence à payer un gros loyer au proprio, la ville de Mulhouse. Bienvenue dans l’entrepreneuriat.
Le marché est ouvert trois jours par semaine, mardi, jeudi et samedi. Réveil à 4h du matin, courses de légumes à l’aube, rendez-vous avec l’équipe à 6h, séance épluchage, préparation des sauces, mayonnaise, crudités, cuisson des viandes, confection des desserts et des tartes, pour accueillir les convives de 11h à 16h. Rien n’est acheté déjà transformé. 50 kilos de patates sont engloutis chaque semaine. Tout est fait maison. Cuisine généreuse et service assurés par huit femmes.
Girls power, version cuisine traditionnelle.
Au menu des 120 couverts, la cuisine de nos grand-mères, 4 plats proposés chaque midi, entre tête de veau - le plat préféré de Jacques Chirac -, bœuf gros sel, bouchée à la reine et selon les jours, choucroute ou autre tradition régionale. Privilégiez la terrasse et sa vue panoramique sur la halle du marché.
Polémique du mois, le retour des voitures sur l’axe Briand-Franklin. Pour le restaurant, c’est plutôt une bonne nouvelle. Parce que rejoindre le marché en traversant les pavés avec un déambulateur relève parfois davantage du parcours d’obstacles que de la promenade digestive.
Même l’Alsace peut changer de décor
L’Alsace peut rajeunir aussi ! Finis les murs rouges et blancs, hors de question de les supporter 20 ans de plus, tout a été refait. Parce qu’entreprendre, c’est aussi parfois envoyer valser les codes couleur de Mamie. Et ce n’est pas fini. Dès cette rentrée, le restaurant ouvre un dimanche sur deux pour un brunch, via l’entrée indépendante côté canal. Une nouvelle aventure qui devrait rapidement trouver ses habitués. Et Anne a également installé un chalet gourmand au marché de Pfastatt, avec tartines et plats à emporter.
Le marché a encore faim
L’avenir du plus grand marché de l’Est de la France semble plutôt bien engagé avec une patronne qui carbure à l’énergie renouvelable. Reste un souci, le manque de commerçants. Fleuristes, spécialistes des cuisines du monde et autres marchands de bonnes idées, il reste de la place. Avis aux amateurs !
Restaurant du marché, 26 quai de la cloche à Mulhouse. Mardi, jeudi et samedi de 11h à 16h. Café au rez-de-chaussée ouvert dès 7h. Tél. 07 50 20 87 53 www.facebook.com/restodeshallesmulhouse
